Baguettine Seigle & Céréales Saumon Gravlax
Persons
1
Preparation time
Difficulty
Cost
Recipe created by :
Jean-Jacques Massé, Meilleur Ouvrier de France
Moments of consumption :
Breakfast
Snack
Dinner
Lunch
Brunch
Aperitif
Recipe made with :
List of ingredients
- 1 Baguettine Seigle & Céréales
- 50g de sauce tarama
- 100g de saumon
- 50g d'algues wakamé
- 20g de radis noirs
- Sésame torréfié
- Pavot
Preparation steps
- Faire mariner le saumon pendant 12h dans la marinade.
- Parsemer le saumon mariné de pavot et de sésame torréfié, et le couper en tranches pas trop fines.
- Ouvrir la Baguettine Seigle & Céréales aux 2/3.
- Garnir la Baguettine en commençant par la sauce, le wakamé puis le reste des éléments.
Chef's tip
- Sauce tarama : mélanger 10g de mascarpone, 10g de mayonnaise, une pincée de sel, 30g de sauce tarama rose, du wasabi en poudre, du jus de citron et de l'aneth.
- Marinade : mélanger le vinaigre de riz, le jus de citron, l'aneth, le sucre et le sel.
